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シュークリームとは

シュークリーム」は和製英語で、正式名称はフランス語の「シュー・ア・ラ・クレーム」といいます。

「シュー」はフランス語では「キャベツ」の意味で、焼いた生地の形がふっくらとしているため、この名前がついたと言われています。
焼き上がりがキャベツに似ていれば大成功!

海外で「シュークリーム」と注文すると、靴のクリーム(shoe's cream)と間違えられることもあるので気をつけましょう!(笑)

エクレアについて

エクレアは、フランス語で「エクレール」といい、「稲妻」を意味します。

焼いた生地の表面がひび割れて割れ目ができて、それが稲妻のように見えるため、「エクレール」と名付けられたのでは・・・と言われています。

現在は、シューの中にクリームを入れ、その上にチョコレートをつけたものを一般的にエクレアと呼んでいます。

シュークリームの正しい食べ方は?

シュークリームには食べ方があるのでしょうか。

よく、ふたになったシュー皮でクリームをすくって食べるなどといわれますが、基本的にこれが正解、という食べ方はありません。
確かにシュークリームはクリームが飛び出したり、シュー皮がフォークで切りにくかったりして、美しく食べるのは難しいものです。

無難な食べ方は、いきなり真ん中から切らずに、端から少しずつ切り分けて食べる方法です。
もちろん、大きな口で、一気にかぶりついてもOK。

シュー菓子について

シュークリームに代表されるシュー菓子は、主にバターと薄力粉、卵といった3つの材料を基本として作ります。

このシュー生地を絞りだし袋に入れ、丸く絞って焼くとシュークリームの皮が出来ます。棒状に絞って焼くとエクレアの皮が出来ます。

フレンチクルーラーやチュロスも、同じようにして作れます。

シュー皮は、どうして空洞になるの?

シュークリームの生地は、オーブンで焼く前に、一度「しっかりと煮る」ことで火を通します。
それには、小麦粉のでんぷんを糊化させる目的があります。

糊化させたシュー生地は、お餅と同じように「プゥ」と膨らみます。
オーブンで焼くことによって、中の水分が蒸発し、水蒸気が外に出られなくて皮を膨らませます。
膨らんでも、破裂しないで保てるのは、卵のコーティング作用が皮の内側にされているから。

しっかりと膨らむシュー生地を作るのには
「粉を加えたらよく煮ること」
「火からおろしてから卵を生の状態で加えること(オーブンではじめて火にあたり、卵が固まってコーティング作用をおこす)」
が、ポイントになります。

シュークリームについて (5項目)
シュークリームとは / エクレアについて / シュークリームの正しい食べ方は? / シュー菓子について / シュー皮は、どうして空洞になるの?
シュークリーム作りのポイント (14項目)
シュー生地を作る鍋について / シュー生地について / シュー生地の柔らかさについて / シュー生地を作るときのポイント / 上手にシューを膨らませるコツ / 粉を加えたら、よく「煮る」 / オーブンは、途中で絶対開けないで! / シュー皮はしっかり焼ききること / 冷ましているうちにしぼんでしまった / 平べったく焼きあがったときは? / シュー皮がすぐにしぼんでしまうとき / シュークリームの食べ頃と保存期間 / 焼いたシュー皮の保存法 / シュー皮がしけてしまったとき
レシピ (3項目)
カスタードクリームを電子レンジで作る方法 / カスタードクリームの作り方 / シュー皮の作り方
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